CUSTOM 7 INCH / 18 CM SANTOKU MESSER

Custom Santoku 18 cm mit Kullenschliff

Santoku heißt „drei Tugenden“ – gemeint sind Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Klingenform ist der Kompromiss daraus: kurz, hoch, mit abfallendem Rücken und fast gerader Schneide.

Dieses Modell hat 7 Inch, also 18 cm, und trägt Kullenschliff – die ovalen Vertiefungen, an denen sich Scheiben vom Blatt lösen. Wie alle Messer der Custom-Reihe lässt sich der Griff abnehmen und tauschen, hier in Größe M.

Was dieses Modell ausmacht

• Klingenlänge 7 Inch / 18 cm, hohe Klinge mit abfallendem Rücken
• Kullenschliff: ovale Vertiefungen gegen das Anhaften von Scheiben
• Passende Mod-Kit-Griffschalen: Größe M (Medium)
• Fast gerade Schneide – senkrechter Schnitt statt Wiegebewegung
• Griffschalen und Verschlüsse abnehmbar, fünf Farbtöne wählbar
• Serie Custom, Knife-for-Life-Garantie des Herstellers

Kullen, Klingenhöhe und die Schnitttechnik

Die Kullen sitzen abwechselnd links und rechts über der Schneide. Sie halten Luft zwischen Blatt und Schnittgut und verhindern so, dass Kartoffel- oder Zucchinischeiben am Stahl haften. Vollständig verhindern lässt sich das nicht, aber der Unterschied ist bei feuchtem Gemüse deutlich.

Die Klingenhöhe von Santokus ist größer als bei einem gleich langen Kochmesser. Das ist Absicht: Weil die Schneide fast gerade verläuft, arbeitet man mit senkrechtem Zug statt mit Wiegen – und dafür braucht die Hand Abstand zum Brett.

Wer damit arbeitet

Das Santoku ist für viele die angenehmere Alternative zum Kochmesser: kürzer, leichter zu führen, ohne dass spürbar Leistung fehlt. In der Gastronomie sieht man es häufig bei Köchen, die viel Fisch und Gemüse schneiden.

Zu Hause ersetzt es das Kochmesser komplett, solange keine großen Kohlköpfe oder Braten anstehen. Wer beides will, kombiniert Santoku mit einem 20-cm-Kochmesser derselben Reihe – die Griffschalen dafür sind allerdings Größe L.

Technische Daten

Fragen, die uns dazu erreichen

Was bringt der Kullenschliff beim Santoku?

Die ovalen Vertiefungen lassen Luft zwischen Klinge und Scheibe, wodurch Gemüse weniger am Blatt haftet. Am stärksten wirkt das bei feuchtem Schnittgut wie Zucchini oder Kartoffeln.

Ersetzt ein Santoku das Kochmesser?

Für die meisten Haushalte ja. Bei großen Kohlköpfen oder ganzen Braten fehlt die Länge eines 20- oder 25-cm-Kochmessers.

Welche Griffschalen brauche ich für dieses Messer?

Größe M. Dieselben Schalen passen laut Hersteller auch auf das Custom Nakiri mit 6,5 Zoll.

Schneidet man mit dem Santoku anders als mit dem Kochmesser?

Ja. Statt zu wiegen, zieht man die fast gerade Schneide senkrecht durch. Wer das erste Mal wechselt, braucht dafür ein paar Schnitte Gewöhnung.

Dazu passt aus dem Custom-Programm

Aus dem Messermeister-Custom-Regal bei Garde Manger:

• Custom Indigo Umbausatz (m) (Art. 860221) – 14,95 €
• Custom Terra Umbausatz (m) (Art. 860222) – 14,95 €
• Custom Mod Bausatz Griffbeschläge (Art. 869903) – 24,95 €
• Santokumesserschutz 7 Inch / 17,5 cm (Art. EGS-07C) – 7,75 €
• Holzpflege-set für Holz Messergriffe (Art. M-SET) – 14,95 €