Dekoriermesser, HENDI, (L)200mm

Zitronenschaber mit PP-Griff, 155 mm

Der Zitronenschaber misst 155 mm über alles und hat einen Griff aus Polypropylen. Er zieht Zesten von Zitrone, Limette und Orange – also die äußere, aromatische Schicht der Schale, ohne die bittere weiße Haut darunter mitzunehmen.

Genau diese Trennung ist der Punkt. Wer mit dem Sparschäler arbeitet, nimmt die weiße Schicht mit und bringt Bitterkeit in Dessert oder Cocktail.

Ausstattung im Überblick

• Gesamtlänge 155 mm
• Griff aus Polypropylen in Schwarz, rutschfest
• Zieht Zesten ohne die bittere weiße Schale
• Für Zitrusfrüchte, Muskat und harte Schokolade
• Kurze Bauform für kontrollierte Führung
• Spülmaschinengeeignet im gewerblichen Betrieb

In der Bar ist der Zestenreißer Standardwerkzeug. Die Zitronenspirale über dem Glas ist nicht nur Dekoration – beim Abziehen treten ätherische Öle aus, die den ersten Eindruck des Drinks bestimmen. Ohne dieses Werkzeug entsteht sie nicht sauber.

In der Patisserie übernimmt er den Abrieb für Teige und Cremes. Wichtig ist dort die Menge: Zesten geben mehr Aroma ab als geriebene Schale, weshalb Rezepte beim Wechsel des Werkzeugs angepasst gehören.

Wo das Werkzeug gebraucht wird

An der Cocktailbar für Zitrusspiralen und Twists, in der Patisserie für Abrieb in Teige und Cremes, in der kalten Küche für Garnituren auf Fisch und Carpaccio.

Für größere Mengen Abrieb greifen Küchen zur Feinreibe. Der Zestenreißer ist das Werkzeug für Streifen, nicht für Masse.

Maße & Material

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Zesten und geriebener Schale?

Zesten sind Streifen der äußeren Schale ohne die weiße Haut darunter. Geriebene Schale enthält oft Anteile davon und bringt Bitterkeit mit. Zesten geben außerdem mehr ätherisches Öl ab.

Wofür braucht die Bar dieses Werkzeug?

Für Zitrusspiralen und Twists über dem Glas. Beim Abziehen treten ätherische Öle aus, die den ersten Eindruck des Drinks prägen – ohne das Werkzeug entsteht die Spirale nicht sauber.

Eignet es sich auch für Muskat oder Schokolade?

Ja, für harte Substanzen mit ähnlicher Struktur. Für größere Mengen Abrieb ist eine Feinreibe schneller.

Bar- und Patisseriewerkzeug

Werkzeug, das am selben Posten liegt, aktuell lieferbar:

• Kellnerkorkenzieher BarUp, 120 mm (Art. 597316 – 12,99 €): Standardwerkzeug am selben Barplatz
• Winkelpalette schmal, 19 x 220 mm (Art. 855775 – 9,00 €): für Garnituren und feines Anrichten
• Tortenheber, 260 x 55 mm (Art. 523902 – 7,00 €): zum Portionieren fertiger Desserts
• Würfelzuckerzange, 2 Stück, 160 mm (Art. 523629 – 7,99 €): gehört zum Kaffee- und Barservice
• Barlöffel BarUp, Kupfer, 385 x 35 mm (Art. 596555 – 10,00 €): zum Rühren im hohen Glas nach dem Twist
• Messermagnetleiste mit 3 Haken, schwarz, 470 mm (Art. 820209 – 11,99 €): hält Kleinwerkzeug am Posten griffbereit