FOUR SEASONS 10 INCH / 25 CM KULLENSCHLIFF SCHNITZMESSER

Four Seasons Tranchiermesser mit Kullenschliff, 25 cm

Beim Tranchieren entscheidet nicht die Schärfe allein, sondern ob die Scheibe an der Klinge kleben bleibt. Genau dagegen sind die Kullen gemacht: ovale Vertiefungen im Blatt, die Luft zwischen Stahl und Fleisch lassen.

Die Klinge misst 10 Inch, also 25 cm, und läuft schmal in eine Speerspitze aus. Diese Form zieht in einem Zug durch einen Braten, ohne abzusetzen – und ein durchgezogener Schnitt gibt eine glatte Scheibe, ein abgesetzter eine ausgefranste.

Was dieses Modell ausmacht

• Klingenlänge 10 Inch / 25 cm – lang genug für Braten in voller Breite
• Kullenschliff: ovale Aussparungen, an denen sich Scheiben lösen statt zu haften
• Schmales Blatt mit Speerspitze, gebaut für den langen Zug
• Deutscher Stahl 1.4116, gestanzt – leicht in der Hand trotz Länge
• Polypropylengriff, laut Hersteller NSF-geprüft
• Der Hersteller führt dieses Modell als Kullenschliff Carving Knife bzw. Slicer

Wozu der Kullenschliff wirklich taugt

Die Vertiefungen schneiden nicht mit. Sie sorgen dafür, dass beim Durchziehen kein Unterdruck zwischen Scheibe und Blatt entsteht. Bei Schinken, Roastbeef und gekochtem Fleisch merkt man das sofort; bei Brot oder Gemüse kaum. Deshalb sitzen Kullen fast immer auf langen, schmalen Klingen und selten auf Kochmessern.

Die 25 cm sind kein Selbstzweck. Eine Scheibe soll in einer Bewegung fallen, und dazu muss die Klinge länger sein als das Stück breit ist. Wer hauptsächlich kleinere Braten schneidet, kommt mit 20 cm aus – bei Rinderrücken oder ganzem Schinken wird es eng.

Wer damit arbeitet

Am Buffet, am Carving-Stand und in der Wurstküche ist das die Standardklinge. In der Gastronomie liegt sie am Tranchierbrett, meist zusammen mit einer Fleischgabel, die das Stück hält, während die Klinge zieht.

Privat kommt das Messer an Feiertagen zum Einsatz, wenn Braten, Schinken oder Truthahn auf den Tisch kommen. Ein Kochmesser tut es zur Not auch – nur bleiben die Scheiben dicker und ungleichmäßiger.

Technische Daten

Fragen, die uns dazu erreichen

Wofür ist der Kullenschliff gut?

Die ovalen Vertiefungen lassen Luft zwischen Klinge und Schnittgut, damit Scheiben nicht am Blatt haften. Spürbar wird das bei Schinken, Roastbeef und gekochtem Fleisch.

Ist das ein Schnitzmesser?

Nein. Der Hersteller führt es als Carving Knife beziehungsweise Slicer, auf Deutsch Tranchiermesser. Zum Schnitzen im Sinne von Holzarbeit ist es nicht gedacht.

Kann ich damit auch Brot schneiden?

Besser nicht dauerhaft. Die feine, glatte Schneide rutscht auf der Kruste ab; für Brot ist ein Wellenschliff die richtige Klinge.

Brauche ich zusätzlich eine Fleischgabel?

Sinnvoll ist sie. Sie hält den Braten, ohne dass Sie mit der freien Hand in den Schnittbereich müssen.

Dazu passt aus unserem Messermeister-Regal

Häufig zusammen gekauft, alles aus dem Messermeister-Programm:

• MERIDIAN ELITE 15cm gerade Carving Fork (Art. E3805-6) – 110,00 €
• Slicermesserschutz 10 Inch / 25 cm (Art. EGS-10S) – 6,95 €
• Messermeister Schneidebrett Gross 46 X 30 X 2 cm (Art. 22.02003) – 69,95 €
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