FOUR SEASONS 8 INCH / 20 CM FLEXIBELES FILETIERMESSER

Four Seasons Filetiermesser flexibel, 20 cm

Ein Filetiermesser muss sich biegen lassen. Nur so folgt die Klinge der Grätenreihe oder der Haut, statt sie zu durchtrennen – und nur so bleibt am Ende Fisch am Filet statt am Abfall.

Die Klinge dieses Modells ist 8 Inch beziehungsweise 20 cm lang und schmal geschliffen. Sie federt unter leichtem Druck zurück und lässt sich dabei genau so weit abwinkeln, wie es die Kontur verlangt.

Was dieses Modell ausmacht

• Klingenlänge 8 Inch / 20 cm, flexibel ausgeführt
• Schmales Blatt, das der Gräte folgt statt sie zu schneiden
• Feine Spitze zum Ansetzen hinter dem Kopf und am Bauchlappen
• Deutscher Stahl 1.4116, gestanzt – die geringe Blattstärke ergibt die Flexibilität
• Polypropylengriff, laut Hersteller NSF-geprüft, auch nass sicher zu fassen
• Aus der Four Seasons Pro Series, dieselbe Griffform wie die übrigen Modelle

Flexibel heißt nicht weich

Der Unterschied zwischen flexibel und labil liegt im Rückstellverhalten. Diese Klinge gibt unter Druck nach und kommt in die Ausgangslage zurück. Eine zu weiche Klinge bleibt gebogen, eine zu steife drückt sich durch das Filet. Bei 20 cm Länge liegt der brauchbare Bereich für Fische von der Forelle bis zum kleineren Lachs.

Für Fisch ist der 1.4116 der praktische Stahl: Er ist rostbeständig genug für Salzwasser und feuchte Arbeit, lässt sich am Stab schnell ausrichten und nimmt eine sehr feine Schneide an. Nach dem Einsatz sollte er trotzdem trocken abgewischt werden, gerade nach Kontakt mit Salz und Säure.

Wer damit arbeitet

In der Fischküche ist das Filetiermesser das erste Werkzeug am Posten. Es löst Filets von der Mittelgräte, zieht die Haut ab und schneidet Portionen. In der Fleischverarbeitung nutzt man dieselbe Flexibilität zum Parieren, also zum Abtrennen von Silberhaut und Fett.

Privat lohnt es sich für alle, die ganze Fische kaufen statt fertiger Filets – beim Angeln, am Fischstand oder ab Teich. Der Preisunterschied zwischen ganzem Fisch und Filet holt das Messer schnell wieder herein.

Technische Daten

Fragen, die uns dazu erreichen

Wie flexibel ist die Klinge genau?

Sie lässt sich unter leichtem Handdruck sichtbar abwinkeln und federt zurück. Zum Abziehen der Haut reicht das aus, zum Hebeln an Knochen ist sie nicht gedacht.

Geht das Messer auch für große Lachse?

Bis zu mittelgroßen Lachsen ja. Bei sehr großen Fischen arbeitet man mit einer längeren Klinge angenehmer, weil weniger nachgesetzt werden muss.

Kann ich damit auch Fleisch parieren?

Ja, das ist der zweite Hauptzweck. Silberhaut und Fettdeckel lassen sich mit der flexiblen Klinge dicht am Muskel abziehen.

Wie oft muss ich nachschärfen?

Bei Fisch seltener als bei Fleisch, weil kein Knochenkontakt entsteht. Ein paar Züge am Keramikstab vor dem Einsatz halten die Schneide meist über Wochen.

Dazu passt aus unserem Messermeister-Regal

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