Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style (400 g)

Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style: Schwarzwälder Speck selbst gemacht

Rauchig-würzig wie ein Schwarzwälder Speck, aber selbst gereift im eigenen DRY AGER: Diese Gewürzmischung liefert die Basis für das Rezept „Ham No. 03“ aus der Dry Aging Bibel, abgefüllt in einer aromasicheren 400-g-Dose.

• 400 g Inhalt — in aromasicherer Metalldose
• Passend zum Rezept „Ham No. 03“ — aus der Dry Aging Bibel
• Kräftige Würzung — Paprika scharf und mild kombiniert
• Handarbeit — aus besten und frischesten Zutaten des Gewürzhandels
• Glutenfrei — laut Herstellerangabe

Für alle in der Dry Aging Bibel beschriebenen Schinken-Reiferezepte gibt es bei DRY AGER die passende Gewürzmischung – statt jedes Einzelgewürz selbst zusammenzustellen. Die Mischung „Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style“ liefert die kräftige, leicht scharfe Würze, die einen Schwarzwälder Speck charakterisiert.

Die Zutaten: Nitritpökelsalz, schwarzer Pfeffer geschrotet, Rohrzucker, Wacholderbeeren geschrotet, Koriandersaat geschrotet, Paprika scharf gemahlen, Paprika mild gemahlen, Knoblauchgranulat gemahlen und Lorbeerblatt gerebelt. Wie alle DRY AGER Gewürzmischungen laut Hersteller glutenfrei und in Handarbeit zusammengestellt.

Der Unterschied zwischen „Ham No. 01 – Tyrolean Bacon Style“ und „Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style“ liegt vor allem in der Würzintensität: Während die Tiroler Variante auf Kümmel und milde Paprika setzt, kombiniert die Schwarzwald-Mischung scharfe und milde Paprika mit Koriandersaat für eine kräftigere Note. Beide Mischungen sind auf dieselbe Grundtechnik – Pökeln und anschließendes Reifen im DRY AGER – ausgelegt, unterscheiden sich aber im Geschmacksergebnis deutlich.

Die kräftige Würzung mit doppelter Paprika-Note macht diese Mischung auch für alle interessant, die bereits einmal „Ham No. 01“ probiert haben und eine intensivere Variante suchen möchten. Ein Vergleich beider Sorten zeigt schnell, welcher Speck-Stil besser zum eigenen Geschmack passt.

Die 400-g-Dose reicht für mehrere Ansätze. Fest verschlossen bleibt die Mischung über Monate ergiebig, ohne dass die Räuchernote verfliegt.

Wofür die Mischung gedacht ist

Für das Reiferezept „Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style“ aus der Dry Aging Bibel und für alle, die einen kräftig-würzigen Speck im eigenen Reifeschrank herstellen möchten.

Technische Daten

Häufig gestellte Fragen

Wofür wird Ham No. 03 – Black Forest Bacon Style verwendet?

Für das gleichnamige Speck-Reiferezept aus der Dry Aging Bibel sowie für eigene, kräftig gewürzte Speck- und Schinkenprojekte.

Was ist in der Gewürzmischung enthalten?

Nitritpökelsalz, schwarzer Pfeffer geschrotet, Rohrzucker, Wacholderbeeren geschrotet, Koriandersaat geschrotet, Paprika scharf und mild gemahlen, Knoblauchgranulat gemahlen und Lorbeerblatt gerebelt.

Ist die Mischung glutenfrei?

Laut Herstellerangabe ja.

Kann ich beide Speck-Varianten gleichzeitig ansetzen?

Grundsätzlich ja, solange beide Stücke getrennt gepökelt und beschriftet werden, damit die Gewürzmischungen nicht vermischt werden.

Passt dazu

• Die Dry Aging Bibel – enthält das komplette Rezept zu dieser Gewürzmischung
• Ham No. 01 – Tyrolean Bacon Style (400 g) – die mildere Speck-Variante
• DRY AGER Metzger-Messerset – für den Zuschnitt vor dem Pökeln
• DRY AGER DX 1000 Premium S – für größere Speck-Mengen in der Gastronomie