Ham No. 11 – Pastrami Rub (240 g)

Ham No. 11 – Pastrami Rub: die Würzkruste fürs fertige Pastrami

Nach dem Pökeln kommt die Kruste: „Ham No. 11 – Pastrami Rub“ liefert die typische, pfeffer-korianderbetonte Würzung, die klassisches Pastrami von außen prägt – passend zum Rezept aus der Dry Aging Bibel, 240 g in der aromasicheren Dose.

• 240 g Inhalt — in aromasicherer Metalldose
• Passend zum Rezept „Ham No. 11“ — aus der Dry Aging Bibel
• Tellicherry-Pfeffer als Basis — kräftige, aromatische Schärfe
• Handarbeit — aus besten und frischesten Zutaten des Gewürzhandels
• Glutenfrei — laut Herstellerangabe

Der Rub wird aufgetragen, nachdem das Fleisch mit „Ham No. 10 – Pastrami Cure“ gepökelt wurde – er bildet die klassische Würzkruste, die Pastrami von einem einfachen Rinderbrust-Rezept zum Deli-Klassiker macht. Abgefüllt in 240 g, passend zur Menge im Rezept aus der Dry Aging Bibel.

Die Zutaten: Tellicherry Pfeffer geschrotet, Koriandersamen geschrotet, Zwiebelgranulat, Thymian ganz, Kardamon geschrotet, Paprika mild gemahlen, Paprika scharf gemahlen und Chilipulver. Wie alle DRY AGER Gewürzmischungen laut Hersteller glutenfrei.

Der Rub „Ham No. 11 – Pastrami Rub“ wird erst nach dem Pökeln mit „Ham No. 10 – Pastrami Cure“ aufgetragen und bildet die krustige, aromatische Außenschicht, die Pastrami von klassisch gepökeltem Rindfleisch unterscheidet. Tellicherry-Pfeffer als Basis sorgt für die kräftige Schärfe, Koriander und Kardamom für die charakteristische Würze, die an Deli-Pastrami erinnert.

Die Kombination aus Pfeffer, Koriander und Kardamom ergibt eine Kruste, die beim Anschneiden sofort als klassisches Pastrami erkennbar ist – ein Detail, das in der Gastronomie beim Servieren am Tisch oft für Gesprächsstoff sorgt.

Wer die Menge für eine größere Charge benötigt, kann problemlos mehrere Dosen bestellen, ohne dass sich das Mischungsverhältnis der Zutaten dadurch verändert.

Wer Pastrami zum ersten Mal serviert, schneidet es am besten dünn quer zur Faser – so kommt die Würzkruste bei jedem Bissen zur Geltung.

Wofür die Mischung gedacht ist

Für den letzten Schritt beim eigenen Pastrami – nach dem Pökeln mit „Ham No. 10 – Pastrami Cure“ wird der Rub vor dem Räuchern aufgetragen und bildet die Kruste.

Technische Daten

Häufig gestellte Fragen

Wann kommt der Pastrami Rub zum Einsatz?

Nach dem Pökeln mit „Ham No. 10 – Pastrami Cure“, vor dem Räuchern – der Rub bildet die typische Würzkruste.

Was ist im Pastrami Rub enthalten?

Tellicherry Pfeffer geschrotet, Koriandersamen geschrotet, Zwiebelgranulat, Thymian ganz, Kardamon geschrotet, Paprika mild und scharf gemahlen sowie Chilipulver.

Ist die Mischung glutenfrei?

Laut Herstellerangabe ja.

Muss der Rub vor dem Räuchern komplett einziehen?

Die genaue Handhabung richtet sich nach dem Rezept aus der Dry Aging Bibel, in dem Ziehzeit und Räucherschritt im Detail beschrieben sind.

Passt dazu

• Ham No. 10 – Pastrami Cure (360 g) – der erste Schritt vor dem Rub
• Die Dry Aging Bibel – enthält das komplette Pastrami-Rezept
• DRY AGER Metzger-Messerset – für sauberen Zuschnitt und Aufschnitt
• DRY AGER DX 1000 Premium S – für größere Pastrami-Chargen