Kochmesser, HENDI, Weiß, (L)385mm
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Kochmesser HACCP, 240 mm Klinge, Kunststoffgriff
Die Klinge misst 240 mm, die Gesamtlänge des Messers liegt bei 380 mm. Der Griff ist aus Kunststoff – in HACCP-Küchen die vorgeschriebene Bauart, weil er sich vollständig durchspülen lässt und keine Fuge zum Erl hat.
240 mm sind das Standardmaß für ein Kochmesser im Gastrobetrieb. Kürzer wird die Arbeit an großen Gemüsestücken zäh, länger verliert man Kontrolle am Schnittanfang.
Was das HACCP-Messer ausmacht
- Klingenlänge 240 mm, Gesamtlänge 380 mm
- Kunststoffgriff, durchgehend reinigbar
- Farbcodierbar nach HACCP-Warengruppe
- Spülmaschinengeeignet
- Klinge aus Messerstahl, nachschleifbar
- Für Fleisch, Gemüse und Fisch am selben Posten austauschbar
Der Unterschied zwischen einem HACCP-Messer und einem klassischen Kochmesser mit vernieteten Holzschalen liegt nicht im Schnitt, sondern in der Reinigung. Nietköpfe und Griffschalen bilden Spalten; ein durchgehend gespritzter Kunststoffgriff hat keine.
Farbcodierte Griffe sind der eigentliche Gedanke hinter dem System: Rot für rohes Fleisch, Blau für Fisch, Grün für Gemüse. Wer die Farbregel im Betrieb konsequent führt, braucht keine Kontrolle, ob das richtige Messer benutzt wurde – man sieht es.
Für welche Betriebe das gedacht ist
Für jede Küche mit dokumentiertem HACCP-Konzept, für Betriebskantinen und Gemeinschaftsverpflegung, für Metzgereien und Feinkostabteilungen. Überall dort, wo mehrere Personen dasselbe Werkzeug benutzen und die Zuordnung sichtbar sein muss.
- Auch spülmaschinenfeste Messer verlieren im Heißgang schneller Schärfe als bei Handreinigung – ein Wetzstahl gehört an jeden Posten.
- Klingen nie lose in einer Schublade lagern; ein Magnetleiste oder eine Messertasche schont die Schneide.
Maße & Material im Überblick
| Klingenlänge | 240 mm |
| Gesamtlänge | 380 mm |
| Griff | Kunststoff, HACCP-Bauart |
| Klinge | Messerstahl, nachschleifbar |
| Reinigung | spülmaschinengeeignet |
| Einsatz | Fleisch, Gemüse, Fisch |
| Marke | HENDI |
| Artikelnummer | M842706 |
| EAN | 8711369842706 |
Häufige Fragen
Was macht ein Messer zum HACCP-Messer?
Der durchgehend gespritzte Kunststoffgriff ohne Nieten und Spalten, kombiniert mit einer Farbcodierung nach Warengruppe. Beides zusammen macht Reinigung und Zuordnung nachvollziehbar.
Welche Klingenlänge ist für die Gastroküche richtig?
240 mm sind das gängige Maß für das Kochmesser am Hauptposten. Für Feinarbeit kommt ein Universalmesser mit 90 bis 120 mm dazu.
Darf das Messer in die Spülmaschine?
Ja. Die Schneide hält länger, wenn sie von Hand gereinigt wird, aber im Heißgang nimmt weder Griff noch Klinge Schaden.
Was zum HACCP-Messersatz gehört
Ein Kochmesser allein deckt keinen Posten ab. Diese Artikel sind bei Garde Manger lieferbar:
- Universalmesser HACCP, 90 mm Klinge, Kunststoffgriff (Art. M842201 – 5,99 €): kurzes Messer für Feinarbeit am selben Posten
- Wetzstahl diamant, Profi Line, 450 mm (Art. 844403 – 58,99 €): hält die Schneide zwischen den Schleifgängen
- Schneidbrett HACCP GN 1/1, Rot, 530 x 325 mm (Art. 826812 – 13,00 €): farbgleiches Brett für rohes Fleisch
- Schneidbrett HACCP GN 1/1, Grün, 530 x 325 mm (Art. 826836 – 13,00 €): Brett für Gemüse in derselben Farblogik
- Messertransporttasche 450 x 70 x (H)110 mm (Art. 856383 – 36,99 €): Schutz für Klingen außerhalb der Schublade
- Schnittfeste Handschuhe, zertifiziert, mittel (Art. 556665 – 49,00 €): Arbeitsschutz am Schneidposten
- ✓ Beratung durch Andrea & Patrick, persönlich statt Ticketsystem
- ✓ Standort Salzburg-Hallwang, Versand nach Österreich und Deutschland
- ✓ HENDI-Originalware aus dem regulär geführten Gastro-Sortiment
- ✓ WhatsApp-Beratung unter +43 676 721 83 16, auch für Sammelbestellungen
- ✓ HACCP-Farbsysteme von Messer bis Schneidbrett aus einer Hand
- ✓ Nachkauf einzelner Farben, wenn nur eine Warengruppe wechselt
Wir stellen Messer, Bretter und Behälterclips in derselben Farblogik zusammen, damit die Zuordnung im Betrieb ohne Nachdenken funktioniert.
| Farbe: | White |
|---|---|
| Produktgruppe 1: | Küchenartikel |
| Produktgruppe 2: | Messer, Schneider & Reiben |
| Produktkategorie: | Messer weiss - für Käse und Brot |
| genaues Material: | PP (Polypropylen),Edelstahl |
| Material: | Plastik,Metall |
| Gewicht: | 0,166 kg |
|---|---|
| Breite: | 22 cm |
| Höhe: | 40 cm |
| Länge: | 380 cm |
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