Universalmesser, HENDI, kurzes Modell, Weiß, (L)190mm

Universalmesser HACCP, 90 mm Klinge, kurzes Modell

Klinge 90 mm, Gesamtlänge 200 mm – das kurze Modell aus HENDIs HACCP-Reihe. Es liegt dort, wo ein Kochmesser zu groß und ein Schälmesser zu klein ist: Zwiebeln, Kräuter, Garnitur, Kleinschnitt.

Der Kunststoffgriff hat keine Nietköpfe und keine Griffschalen. Genau das ist der Punkt, an dem HACCP-Messer sich von klassischen Kochmessern unterscheiden.

Merkmale des kurzen Universalmessers

• Klingenlänge 90 mm, Gesamtlänge 200 mm
• Kunststoffgriff ohne Nieten und Spalten
• Farbcodierbar nach Warengruppe
• Spülmaschinengeeignet
• Handliches Maß für Kleinschnitt und Garnitur
• Ergänzt das 240-mm-Kochmesser am selben Posten

Ein kurzes Messer arbeitet aus dem Handgelenk, ein langes aus dem Arm. Für alles, was in der Hand geschnitten wird – Schalotten, Champignons, Zitrusspalten –, ist die kurze Klinge sicherer und schneller.

In der Praxis liegen an einem gut ausgestatteten Posten zwei Messer: das 240er für die Fläche, das 90er für die Hand. Alles weitere ist Spezialwerkzeug.

Wo das kurze Modell gebraucht wird

In der Kalten Küche, am Garnierposten, in der Bar beim Zitrusschnitt. Auch im Frühstücksservice, wo viele kleine Schnitte anfallen und ein großes Messer im Weg wäre.

Maße & Material im Überblick

Häufige Fragen

Wann nimmt man ein 90-mm-Messer statt eines Kochmessers?

Für alles, was in der Hand geschnitten wird: Schalotten, Pilze, Zitrusspalten, Garnitur. Die kurze Klinge arbeitet aus dem Handgelenk und ist dabei sicherer.

Ist das Universalmesser auch für Fleisch geeignet?

Für Kleinschnitt ja, für Portionierung größerer Stücke nicht. Dafür sind Kochmesser ab 240 mm oder Ausbeinmesser vorgesehen.

Wie viele Messer braucht ein Posten wirklich?

In der Regel zwei: ein Kochmesser für die Fläche und ein kurzes Universalmesser für die Hand. Alles darüber ist Spezialwerkzeug für einzelne Aufgaben.

Messer und Zubehör für denselben Posten

Das kurze Messer arbeitet nie allein. Diese Artikel liegen bei Garde Manger lagernd:

• Kochmesser HACCP, 240 mm Klinge (Art. M842706 – 12,99 €): das große Messer für die Schnittfläche
• Tourniermesser, Schwarz, 158 mm (Art. 841129 – 3,99 €): gebogene Klinge für Formschnitt
• Schälmesser 175 mm (Art. 842003 – 23,99 €): für Schäl- und Putzarbeiten
• Wetzstahl, Schwarz, 350 mm (Art. 781418 – 10,00 €): hält beide Klingen im Dienst scharf
• Schneidbrett HACCP GN 1/2, Schwarz, 325 x 265 mm (Art. 826171 – 15,99 €): kleines Brett für den Kleinschnitt